Каждый из нас хоть раз стоял у открытых витрин со сладостями, разглядывая ярких мишек, гигантских змей и ягодки в сахаре. Для покупателя мармелад — это просто вкусный десерт к чаю или перекус в кино. Но для тех, кто профессионально занимается поставками и фасовкой кондитерских изделий, каждая желейная фигурка — это сложная технологическая формула, строгая логистика и баланс желирующих компонентов.
Битва загустителей: пектин, агар или желатин?
Текстура мармелада полностью зависит от базы. Часто производители комбинируют их, но доминирующий компонент определяет всё:
· Желатин (животный коллаген). Именно он дает тот самый «резиновый», упругий прикус классических жевательных мишек. Такой мармелад медленно тает во рту, держит сложную 3D-форму и не деформируется при транспортировке.
· Пектин (яблочный или цитрусовый). Дает нежную, ломкую структуру традиционного советского мармелада или пластовых десертов. Он мгновенно раскусывается, обладает легкой натуральной кислинкой и подходит веганам.
· Агар-агар (экстракт красных водорослей). Создает плотную, но стекловидно-хрупкую консистенцию. Агар застывает при комнатной температуре и дает сладостям плотный, «желейно-хрустящий» срез.
Мы в команде «Сладкий Кактус Шокому» много лет работаем с мировыми кондитерскими фабриками: отбираем партии у европейских и азиатских производителей, привозим их в Россию, фасуем и отгружаем партнерам. За это время мы изучили тонны составов и готовы честно рассказать, что скрывается за глянцевым блеском мармелада, почему он тянется и как не ошибиться с выбором на полке.
Тематическое сообщество компании: ВКонтакте
