Желейные сладости крайне капризны в логистике. Для импортера и фасовщика температурные качели — главный технологический вызов.
Зимняя угроза: синерезис
При замерзании вода внутри мармеладного геля кристаллизуется. Когда пачка оттаивает в тепле, происходит синерезис — разрушение молекулярной сетки желатина или пектина с выдавливанием свободной влаги наружу. Мармелад становится мокрым, мутным и теряет упругость. Чтобы этого не происходило, при зимней транспортировке на дальние расстояния партии перевозят в рефрижераторных фурах с поддержанием стабильного плюса (+15...+18 °C).
Летняя угроза: «тепловая смерть»
Точка плавления желатина — всего +32...+35 °C. Стоит закрытому контейнеру постоять на солнце, как фигурные мишки и ягодки превращаются в монолитный блок. Пектиновый мармелад устойчивее к теплу (держит форму до +45 °C), но боится пересыхания.
Роль барьерной упаковки
Фасовка — это не просто пересыпать продукт в красивый пакетик. Профессиональная упаковка требует трехслойных металлизированных или барьерных пленок (BOPP/PE). Они:
- Защищают продукт от УФ-лучей, окисляющих натуральные красители.
- Не пропускают водяные пары внутрь и не выпускают собственную влагу мармелада.
- Обеспечивают газонепроницаемость, чтобы эфирные масла в ароматизаторах не улетучивались.
Материал подготовлен специалистами «Сладкий Кактус Шокому» (импорт и фасовка под марками «Сладкий Кактус» и «Шокому»). В наших соцсетях — больше закулисья оптовой торговли.
Тематическое сообщество компании: ВКонтакте
