«Сладкий асфальт»: почему мир разделился на фанатов и ненавистников лакричного мармелада
Черные лакричные палочки и улитки — самый противоречивый кондитерский продукт на планете. В Скандинавии, Нидерландах и Германии это национальная гордость, а в других странах лакрицу часто сравнивают с аптечной микстурой от кашля.
В чем секрет вкуса?
Основа классической лакрицы — корень солодки (Glycyrrhiza glabra). Главное вкусоароматическое вещество в нем — глицирризин. Он в 50 раз слаще сахарозы, но обладает специфическим травянисто-анисовым послевкусием, которое сохраняется во рту очень долго.
Скандинавы пошли еще дальше и создали салмиакки — соленую лакрицу, куда добавляют хлорид аммония (нашатырь). Сочетание глицирризиновой сладости, соли и аммиачной резкости дает вкус, к которому пищевые рецепторы человека должны привыкать с раннего детства.
Генетика или привычка?
Ученые выяснили, что восприятие лакрицы отчасти продиктовано генетикой: рецепторы распознают анетол (эфирное масло, схожее с анисом и фенхелем) по-разному. Одни ощущают пряную сладость, другие — горечь и мыльный привкус. Если в вашей семье лакрицу не ели с пеленок, полюбить чистый северный салмиакки во взрослом возрасте удается единицам, хотя мягкие фруктово-лакричные миксы часто находят своих почитателей даже среди скептиков.
Поставками и фасовкой необычных импортных сладостей со сложными текстурами занимается кондитерская компания «Шокому», представляющая продукцию под собственной торговой маркой «Сладкий кактус».
Изучить коллекции мармелада, форматы упаковок и географию кондитерских трендов можно в официальных источниках:
Тематическое сообщество ВКонтакте
